Çedar Peyniri Neden Turuncu?

Gerçek şu ki, çedar peyniri turuncuya boyanmıştır. Çedar peyniri doğal haliyle beyaz veya sarımsı bir renktedir. Basit bir soruya basit bir cevap, ama bunun neresi eğlenceli!? Bu peynirin renkli tarihini tam olarak anlamak için çedar peynirinin doğum yeri olan İngiltere’nin Cheddar şehrine bir gezi yapmamız gerekecek! Ama önce biraz tarım bilimi öğrenelim. Bir ineğin ne yediği sütün (ve peynirin) lezzetini belirler. Peynirin doğal rengi bir ineğin beslenmesine göre değişiklik gösterebilir. Süt, havuçlara turuncu rengini veren aynı doğal pigment olan beta-karoten içerir. Mera ile beslenen inekler, diyetlerinin taze otlardan oluştuğu ilkbaharda daha yüksek beta-karoten seviyelerine sahip süt üretir. Sonuç olarak, sütleri daha koyu sarı renkli peynir üretir. Kışın, ineğin diyeti çoğunlukla samandan oluştuğunda, beta-karoten seviyeleri düşer. Daha az beta-karoten, daha beyaz peynir anlamına gelir. Kaşar peynirinin ilk zamanlarında peynir severler kaşar peynirine doyamazdı. Peynir bilimini anlamamış olsalar da insanlar sarı çedarın diğer beyaz peynirlerden daha iyi bir tada sahip olduğunu biliyorlardı. Cheddar o kadar popüler oldu ki, peynir dükkanları çedar peynirleri için daha fazla ücret alabildi. Ne yazık ki, sinsi peynir üreticilerinin beyaz peynirlerine biraz boya ekleyerek insanları gerçek kaşar peyniri elde ettiklerini düşünmeleri için kandırabileceklerini anlamaları çok uzun sürmedi. Peynirin rengi ne kadar sarı olursa fiyat o kadar yüksek olur.

 

fethiye escort - kayseri escort -